375: Coração Alcatra Black Angus Jack's Creek Austrália

 "REVIEW DO CORAÇÃO ALCATRA AUSTRALIA BLACK ANGUS JACK'S CREEK"

CORTE CORAÇÃO DE ALCATRA:

O Coração de alcatra também chamado de miolo de alcatra é uma parte da alcatra (corte traseiro do animal) onde também se retira a maminha e a picanha. O coração de alcatra é um corte macio, pouco fibroso, quase sem gordura nem mesmo infiltração intra-muscular, no entanto apesar de ser um corte chamado de "magro" se fôr de origens e raças de respeito é ideal para bifes incluindo grelhado, deve no entanto neste caso (grelhado), ser cortado com alguma espessura não muito fino e de preferência médio / mal passado para manter a suculência.

Na minha opinião este corte para bifes é mesmo um dos melhores cortes, quer seja frito em frituras normais, rasas ou até mesmo em inovações como na air-fry; suporta e serve para grelhar mas não entendo que seja esta a melhor opção de confecção.

ORIGEM AUSTRÁLIA RAÇA BLACK ANGUS E PRODUTOR JACK'S CREEK:

Neste caso estou a referenciar uma das melhores carnes do mundo, numa região que produz carne bovina de excelência nos seus processos produtivos tanto no que toca ao controlo rigoroso na alimentação e no bem estar animal.

 A Jack's Creek é o maior e melhor produtor mundial de carne, com diversos prémios de qualidade, sustentabilidade, respeito pelo ambiente e pelo animal. Claro que como falamos de excelência o produto tem de ter um valor um pouco superior, mas na minha opinião mais vale optar por qualidade cobrando um pouco mais, conseguindo levar á mesa carne que nunca compromete, sempre regular, em detrimento da irregularidade e sujeitando o consumidor a qualidades diferentes, raças diferentes e muita irregularidade num mesmo prato.

Em termos de valor aproximado eu diria que um bife de coração de alcatra da Austrália Black Angus animal alimentado a grão da Jacks Creek nesta altura rondará os 5,00€ já com iva, nada de exorbitante face a excelência na qualidade; não será um bife para diarias, mas também nada de abusivo para diversas outras realidades. Já fui consumidor de bifes em vários restaurantes que cobraram valores que cabem neste que referi e a qualidade não era nada comparável.

 O famoso Baby Beef é retirado deste corte.