Está receita antiga, tem também como base o aproveitamento de pão, cortado em fatias, porque uma das regras mais importante na gastronomia é saber poupar.
Depois desta conversa, o que importa é sentir esta receita como património português e experimentar confeccionar, para poder degustar esta saborosa receita algarvia.
Os Chocos à Algarvia são um clássico da gastronomia do sul de Portugal, caracterizados pelo sabor intenso a alho, coentros e pela textura tenra do molusco. Embora existam variações (alguns preferem com tinta, outros limpos), a base foca-se num refogado rico em azeite onde o choco "frita" suavemente antes de ser amaciado com vinho branco.
RECEITA:
INGREDIENTES (para 4 pessoas)
Chocos: 1 kg de chocos pequenos (choquinhos) com tinta ou se preferir podem ser limpos.
Gordura: 100 ml de azeite de boa qualidade.
Aromáticos: 6 a 8 dentes de alho picados ou esmagados e 1 a 2 folhas de louro.
Líquidos: 100 ml de vinho branco seco e sumo de meio limão.
Ervas: 1 molho generoso de coentros frescos picados.
Tempero: Sal, pimenta preta e, opcionalmente, uma malagueta.
PREPARAÇÃO PASSO A PASSO
Preparar e Temperar: Lave bem os chocos e seque-os com papel absorvente para garantir que fritam e não cozem inicialmente. Tempere-os com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Aromatizar o Azeite: Numa frigideira larga ou tacho, aqueça o azeite com os dentes de alho e a folha de louro. Deixe o alho libertar o aroma sem queimar.
Fritura Inicial: Adicione os chocos ao azeite quente. Deixe cozinhar em lume médio-alto até que libertem a sua água natural e esta comece a secar, permitindo que os chocos ganhem uma cor dourada.
Estufar com Vinho: Refresque com o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 a 15 minutos até que os chocos fiquem tenros e o molho reduza e engrosse ligeiramente.
Finalização: Retire a tampa e, se desejar um molho mais aveludado, adicione uma pequena colher de manteiga. Polvilhe abundantemente com os coentros frescos picados mesmo antes de servir.
Sugestão de Acompanhamento
Este prato é tradicionalmente servido com batatas cozidas (com ou sem casca), ou em cama de fatias de pão, que ajudam a absorver o delicioso molho de alho e coentros. Uma salada de tomate ou de pimentos assados também complementa bem o sabor do mar.
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