Rodeão de vitela
Corte da tira das costelas de gado bovino, semelhante ás tiras de entrecosto de porco.
Este corte tem designações várias consoante a região do país mas eu conheço pelo menos estas quatro: rodeão de vitela, entremeada de novilho, sardinha de vaca, peitinho fatiado; há ainda um corte muito parecido que lhe chamam costela mendinha ou corte caixa de fósforos...cada região, cada processo de desmancha dos animais origina designações diferentes.
No que toca a utilizações eu acho que há diversas, mas grelhado na brasa apenas com sal é para mim a melhor das opções, mas pode ser no forno, no tacho em vinho tinto, de cebolada, guizado, estufado, etc.
É um corte relativamente económico face aos valores dos outros cortes de carne bovina e como tal aparece muitas vezes como opção de prato do dia.
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