Conhecido por seus drinks famosos como “Bellini” e “Tiziano”, nada lhe deu tanto prestigio quanto as famosas lâminas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda.
Tudo deu início no ano de 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algom com carne crua (rica em ferro) ,exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma forte anemia.
O Carpaccio de Giuseppe Cipriani
O trabalho não era nada fácil. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O prato foi batizado, porque naquela época estava acontecendo na cidade, a exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todas as suas telas vibrantes tons de vermelho. Lembrando a carne crua.
O tempo foi passando e o prato começou a ganhar novas variações. Hoje é fácil se encontrar carpaccio de peixes, frutos do mar, frutas, legumes e até queijo. Já os molhos são diversos como de azeitonas, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com laminas de queijo parmesão.
Em 1980 morre o criador do carpaccio e quem assume o bar em Veneza é seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem na decoração e nem o menu - é possível andar pela bela Veneza, e ainda hoje degustar um carpaccio, que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani.
Quer experimentar fazer a sua própria receita de carpaccio? Podemos sugerir-lhe estas maravilhosas lâminas de black Angus (80gr) com o marmoreio que está visível na foto.
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