Carne maturadas Dry Aged
A maturação "Dry Aged" é um processo de amasseamento da carne de vaca, em que durante esse tempo de estágio em frio e humidade controlada a carne ganha também notas de sabor como manteiga, queijo azul, madeira, etc...
Ao longo do processo a carne vai desidratando e perdendo peso, o que obriga a que o produto final, fruto dessa quebra tenha um custo um pouco mais elevado, mas a experiência também é diferenciada pois como referi a carne ganha novas características.
Mas o que muda e ganha a carne com mais ou menos dias de maturação?
pedro.albuquerque@gelcentro.pt
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