Açorda de gambas

AÇORDA DE GAMBAS

Voltamos a receitas de conforto ou subsistência, relativamente económicas, também de aproveitamentos, neste caso sobras de pão.

 Chamo-lhe de conforto ou subsistência porque servia de conforto tanto nas épocas frias em que sabem bem este tipo de pratos e servidos quentes, mas também porque eram a "trança da barriga" das famílias pobres, claro que á época não era açorda de gambas mas sim açorda básica de pão amolecido com água e azeite e aromatizado com alho e ervas (coentros e poejos); de gambas já é uma variante dos nossos tempos, e hoje em dia também considerada económica, porque alguns camarões andam baratos.

É uma receita tipicamente portuguesa (neste caso receita alentejana), muito apreciada entre nós mas também pelos turistas que nos visitam. Tem origem nas invasões árabes, e com o tempo foi enriquecida com bacalhau, gambas, ovos e ainda mais alguns ingredientes.

        INGREDIENTES:

• Gambas: 500 g a 800 g de gambas inteiras (com casca e cabeça para o caldo).
• Pão: 400 g a 500 g de pão alentejano ou pão caseiro duro, cortado em pedaços ou fatias finas.
• Aromáticos: 5 a 6 dentes de alho picados ou laminados.
• Ervas: 1 molho grande de coentros frescos picados (reserve os talos para o caldo).
• Gordura e líquidos: 1 dl (100 ml) de azeite virgem extra e cerca de 750 ml a 1 litro de água.
• Ovos: 3 a 4 gemas de ovo (ou 2 ovos inteiros, consoante a preferência).
• Temperos: Sal grosso, pimenta preta moída, malagueta fresca ou piripíri a gosto e sumo de meio limão.

Modo de Preparação

1. Preparar o caldo de marisco: Descasque as gambas e reserve os miolos. Leve as cascas e as cabeças ao lume num tacho com cerca de 1 litro de água e sal durante 15 minutos, esmagando as cabeças para libertar todo o sabor. Coe o caldo e mantenha-o quente. 
2. Demolhar o pão: Corte o pão em fatias finas ou pedaços pequenos para uma taça funda. Regue com o caldo das gambas bem quente até o pão ficar totalmente embebido e deixe amolecer por alguns minutos. 
3. Fazer o refogado: Num tacho largo, aqueça o azeite em lume brando e deixe alourar ligeiramente o alho picado e a malagueta (se usar), sem deixar queimar. 
4. Saltear as gambas: Adicione o miolo das gambas ao azeite aromatizado e salteie rapidamente durante 1 a 2 minutos até ficarem rosadas. Retire algumas gambas inteiras para decorar no final. 
5. Envolver o pão: Junte o pão demolhado (escorrido apenas se tiver excesso de líquido) ao tacho com o refogado e as restantes gambas. Mexa energicamente com uma colher de pau em lume médio-baixo até o pão se desfazer e formar uma papa cremosa e homogénea. 
6. Finalizar e servir: Retifique o sal e a pimenta. Retire o tacho do lume, adicione os coentros picados e as gemas de ovo, mexendo muito rápido para que as gemas cozinhem apenas com o calor residual sem talhar. Decore com as gambas reservadas, regue com umas gotas de sumo de limão e sirva de imediato. 

 Na restauração não aparece com muita regularidade, apesar de muito apreciada. Também não creio que seja uma opção regular e generalizada por todas as regiões, o que é pena pois acredito que pode ser uma receita importante em muitos restaurantes.

Quando refiro que é uma opção relativamente económica, é porque o valor dose desta receita será de aproximadamente 2,00€... Conseguir uma refeição por este valor já não parece possível, mas é...