SOBREMESAS IRRESISTÍVEIS
A importância duma sobremesa.
A minha experiência diz-me que muitos dos empresários da restauração tendem a desvalorizar a importância da sobremesa, só pensam em algo prático, fácil de fazer, o custo que tem para que possa ser vendida barata e ainda assim ter uma boa margem na venda dessa sobremesa.
Grande parte das sobremesas que estão disponíveis na restauração é verdade que são doces e o doce nunca amargou, mas são sem alma, sem charme porque na visão e ideia dos decisores não a vêem como um excelente factor potenciador de mais valor, de atractividade de charme e elegância.
Felizmente há muitos locais que não pensam assim e valorizam cada detalhe do seu negócio e as sobremesas também fazem parte dessa equação.
Almoço e janto fora muitos dias, nem sempre como sobremesa, sobretudo pelas razões que invoquei anteriormente, porque não encontro muitas vezes o click para a querer consumir. Muitas vezes é no valor da mesma que reside a ideia de que não se vende sobremesas ou se vendem poucas, mas na minha opinião é uma ideia redutora demais, e tal só acontece porque falta muita coisa, sobretudo o empratamento da mesma e a apresentação...uma apresentação pobre e mediocre não potencia vendas de sobremesas.
Há restaurantes que são fantásticos a muitos níveis mas depois espalham-se ao comprido na hora da sobremesa... más escolhas para o cardápio, apresentação muito fraca das mesmas mesmo que até tenham qualidade e a desculpa é "poupar tempo a empatar", "não ter tempo para grandes floreados"; o cliente não paga, etc, etc...o cliente não paga e no futuro nem a consome porque não viu nada de extraordinário.
Para mim que sou guloso e gosto de criatividade uma sobremesa inovadora, com empratamentos arrojados e originais são facilmente capaz de me conquistar e não é necessário nada muito grande, pode ser uma mini sobremesa, que até é ideal para menus fixos, pois existem soluções económicas que casam bem com estas realidades e o elaborado da mesma pode ser simples se planeado mas atrativo.
Gostava imenso que a malta da restauração tivesse essa consciência e procurassem mudar para melhor, muitas das vezes a vitrine das sobremesas só de olhar já é desoladora; de que vale ter um almoço ou jantar maravilhoso dum peixe de mar, marisco do melhor ou duma carne maravilhosa numa steak house se depois a sobremesa decepciona o resto da refeição?
Ainda bem que há muitas exceções á regra e ainda ontem um colega me relatou o oposto desta realidade que na verdade me levou á ideia de publicar este "post"...experimentou duas sobremesas no mesmo almoço, teve duas experiências gastronómicas de tal nível que não o esquecerá tão rapidamente, e a mim que me foi apenas relatado e sou apaixonado por tudo o que é bem feito, fiquei com interesse de experimentar numa qualquer oportunidade que será em breve...aí está a atractividade...
Uma sobremesa perfeita conjuga sabores, texturas e beleza visual...as cores são igualmente importantes...uma sobremesa irresistível muitas vezes é como que uma obra de arte...
Pensem nisto com olhos de ver e com capacidade real de avaliação...
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