467. Carne bovina de animais alimentados a grão

Porque é muito mais valorizada a carne bovina de animais alimentados a grão (grain-fed) em detrimento dos alimentados a pasto (Grass-feed)?

Um destes dias um cliente fez uma observação do género: "... já comi e provei muita carne boa, mas este coração alcatra 200 dias de grão...uma coisa do outro mundo...corta-se com as costas da faca..."

Está é uma avaliação e constatação da realidade duma carne de excelência, mas depois também há quem faça comparações incomparáveis, e se estas carnes têm um valor um bocadinho superior relativas a outras mais banais eu não tenho dúvidas...valem cada cêntimo a mais...

 A alimentação de gado baseada em grãos ( grain-fed) oferece vantagens focadas principalmente na eficiência de produção e nas características da carne. O gado é alimentado com uma dieta rica em energia (milho, soja,sorgo) geralmente durante os meses finais de vida e em confinamento.

Principais Vantagens da Carne Grain-Fed:

• Sabor e Maciez: O grão promove um desenvolvimento mais rápido da gordura entremeada, conhecida como marmoreio.Isso resulta em uma carne mais macia, saborosa e com uma textura mais consistente.
• Marmoreio Superior: A dieta calórica proporciona uma camada de gordura mais espessa e branca, muito valorizada em cortes nobres e restaurantes de churrasco.
• Consistência: A alimentação controlada em confinamento garante um produto final uniforme durante todo o ano, com cor e sabor padronizados. 

Diferença entre Grain-Fed e Grass-feed (Pasto):
Enquanto a carne grass-fed (pasto) é conhecida por ser mais magra e ter um sabor mais intenso nem sempre o mais apreciado; alimentação a grain-fed é preferida por quem busca sabor suave, rústico e com alta maciez.