Este é um corte dos mais nobres de carne bovina, é extremamente macio, tenro e com sabor bem marcado, apesar de não ser um corte gordo, pois normalmente associamos sabor a gordura intramuscular.
É ideal para bifes grossos, para churrasco cortado bem fino para grelhar rápido em brasas fortes.
Este corte tem muito baixo teor de gordura, no entanto é uma carne muito suculenta com muitas fibras e por ser menos gorda é mais saudável, também se costuma dar preferência para consumir por crianças ou pessoas mais idosas.
Ideal para pregos no prato ou no pão, como tem pouca gordura quebra pouco e se for confecionado rápido mantém um nível elevado de suculência.
Na grelha a melhor maneira de cortar é em tiras ou em bifes grossos mais uma vez porque assim é como se consegue maior suculência.
Quando um corte é mais gordo quebra mais em peso devido ao derreter da gordura, neste caso como é um corte magro a quebra é bem menor o que lhe permite ser um corte rentável.
A origem, raça e alimentação dos animais fazem muito a diferença na qualidade da carne, claro que se pretendemos excelência temos de procurar as melhores raças e especialmente que sejam Grain feed em detrimento de grass feed que significa que o animal é alimentado a grão e que seja de regiões do planeta propícias á produção destas espécies de qualidade máxima.
Em relação a valores é claro que se a qualidade é melhor o valor também será um pouco mais alto, mas sem dúvida que compensará optar por excelência.
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