Baby beef
Baby beef é um corte de carne bovina, é um bife alto que é retirado do coração de alcatra, que é talvez a parte do bovino mais macia de carne sem grande marmoreio ou gordura. Só o lombinho é tão macio num corte igualmente sem marmoreio.
Ainda existe alguma confusão pois há quem pense que se chama baby beef por ser proveniente dum bezerro (animal mais jovem), mas não é, este corte é considerado nobre retirado da parte interna da alcatra. Como já referi é um corte magro com muita suculência e maciez.
O coração de alcatra apresentado em baby beef, é muito apreciado em churrascos, mas pode ser preparado grelhado, assado, em bifes fritos ou até em preparações mais elaboradas como baixa temperatura, confitado, etc...
Da próxima vez que pensar num bife alto, experimente coração de alcatra, em especial de origens de excelência e raças nobres e verá como é uma carne irrepreensível.
Comentários
Enviar um comentário