Um smash burger é um tipo de hambúrguer onde a carne, após ser moldade em bolaé esmagada e prensada diretamente na chapa quentecpara criar uma crosta fina e crocante que intensifica o sabor. Essa técnica, conhecida como "smash", resulta num hambúrguer mais fino e com bordas torradas, diferente do hambúrguer tradicional.
Características principais:
- Formato: A carne é prensada na chapa, formando um disco fino e achatado.
- Sabor: A reação de Maillard, que ocorre durante o contato da carne com a chapa quente, cria uma crosta com sabor e aroma intensificados.
- Textura: O resultado é um hambúrguer com bordas crocantes e interior suculento.
- Tamanho: Geralmente, são usados discos de carne menores, em torno de 100 gramas, mas podem ser combinados vários "smash patties" em um mesmo sanduíche.
Origem e popularidade:
A técnica do smash burger surgiu nos Estados Unidos, mas se tornou popular em diversos países, incluindo Portugal. É uma tendência em hamburguerias que procuram oferecer opções premium e diferenciadas.
Por que o smash burger é especial:
A técnica do "smash" maximiza a superfície de contato da carne com a chapa, resultando numa reação de Maillard mais intensa e um sabor mais concentrado. Além disso, o processo de achatamento da carne garante uma textura crocante que agrada a muitos apreciadores de hambúrguers.
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