Polvo cozido.
"O Tempo e a mão de obra" são hoje em dia duas das coisas de que é vulgar ouvir pessoas a queixarem-se que lhes falta, logo qualquer que seja o processo que os ajude sobretudo no canal Horeca são bem recebidos.
O polvo já cozido inclui-se na lista de produtos que são uma dessas soluções.
"SEMPRE NO PONTO DE COZEDURA CERTO."
O polvo deve ser tenro ao dente mas não pode deixar de ter um aspeto visual atrativo; côr clara, pele consistente sem rasgos, sem pedaços e ventosas em falta por excesso de cozedura, nem rijo nem tenro demais. O polvo já cozido vem sempre no ponto de cozedura perfeito.
"CUSTOS SEMPRE CONTROLADOS."
O Polvo é um dos produtos em que é preciso ter uma atenção redobrada com os custos, pois gera quebras e perdas que se forem descontroladas trazem facilmente prejuizo em vez de lucro. O polvo fresco desde a lavagem ao resultado final chega a dar 70% a 80% de quebra.
O polvo congelado virgem quebra menos mas precisa de mais tempo de cozedura, logo mais custos energéticos. O Polvo congelado de engorda, é melhor em textura mas quebra um pouco mais.
Com o Polvo já cozido, já não há quebras e podem ser controlados os custos até á unidade.
"DIMINUIÇÃO DE CUSTOS DE CONFEÇÃO."
Como já está previamente cozido, para além da diminuição do tempo de confecção, diminuem também os custos em energia na sua preparação algo importantíssimos a todos os niveis nos dias de hoje.
"POUPANÇA DOS RECURSOS DE MÃO DE OBRA PARA OUTRAS TAREFAS."
A mão de obra é algo que hoje é escaço no canal Horeca, menos recursos para muitas e exigentes tarefas. Sempre que é possível poupar algo torna-se precioso; o polvo já cozido pode até parecer que não, mas trás muitas poupanças ao processo total de preparação/ confecção, e possibilitando mais tempo às pessoas para outras tarefas.
"POUPANÇA DE ESPAÇO DE ARMAZENAMENTO."
O frio nunca é o suficiente e como sabemos é caro, deve por isso ser outro dos recursos a poupar; o polvo já cozido tem um volume que chega a ser inferior bem mais de metade do volume do polvo em cru, portanto deixa mais espaço livre para outros produtos.
BEM FEITAS AS CONTAS...
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