Miolo de vieira sem coral
Os produtos têm muitas variantes consoante as utilizações, o miolo de vieira sem coral é procurado pela alta cozinha e por restaurantes italianos de primeira linha; Na cozinha italiana é usado em alguns risottos e também em receitas de charme com massas.
O miolo de veira sem coral é muito usado em entradas com espargos, saladas com algas, em salteados com cogumelos selvagens, com amendoas e pinhões...
Nos últimos anos com a proliferação de restaurantes de cozinha japonesa (sushi) os de melhor qualidade têm hábito de utilização de miolo de vieira sem coral nas suas preparações culinárias.
Eu diria que é um produto fascinante para quem ousa ser e fazer diferente.
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