349. Tomahawk


 Tomahawk! O corte de carne americano que é o astro dos churrascos. o Tomahawk garante belas fotos e um show a parte de sabor!


A história do nome do Tomahawk se origina nos Estados Unidos. “O tomahawk é um machado americano que os indígenas usavam há muitos anos no norte dos Estados Unidos. Desta forma, esse corte tem esse nome porque parece muito um machado. É uma carne grande, tem esse osso porque pega um pedaço de até 30 centímetros da costela, além do bife ancho”.


Quanto às características do corte, o tomahawk consiste numa parte da costela bovina e o bife ancho, e geralmente chega à mesa ainda muito preso ao osso, de 30 centímetros. A peça é grande, e a maioria dos estabelecimentos recomenda partilhar a peça entre duas a quatro pessoas.


Quando falamos de Ancho, Prime Rib e Tomahawk, muitos notam alguma semelhança e de fato ela existe. O bife Ancho também conhecido como ribeye nos Estados Unidos, filé de costela no Brasil e como cubroll nos países de origem inglesa. Este, trata-se de um corte sem ossos de origem argentina e significa “bife largo”, em português. O nome define bem como o corte deve ser consumido: bifes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos.


Quando o Ancho traz o osso da costela junto, trata-se do corte nobre Prime Rib, como o nome diz: “costela de primeira” em português. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela.


Assim como o Ancho, o Prime Rib também recebe diferentes nomes, na Itália é conhecido como Constata, na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak, ainda, Filé de Costela com osso ou Ancho com osso.


Por fim, quando esse osso é mais longo e aproxima-se dos 30cm passa a ser chamado de Tomahawk! Como resultado de serem dois cortes diferentes no mesmo prato, resulta num marmoreio melhor, uma carne macia, saborosa, com porcentual de gordura não muito exagerado.

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