Marrã é um termo muito, muito antigo que designa “porca adulta”, mas que caiu em desuso. De todas as formas, para este prato usa-se carne da barriga com coiro, que é frita em banha e temperada com sal, pimenta e louro, levando, no fim da cozedura, com um pouco de vinho tinto.
Este prato tradicionalmente é acompanhado de batata cozida e grelos cozidos com alho cru e azeite.
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