Tarte de queijo Basca
É "a sobremesa" mais famosa do país Basco, surpreendente ao primeiro contacto, deliciosa, textura de excelência...eu diria que é a maior invenção doce com queijo.
A julgar pela aparência rústica da fachada, nada distingue o LA VINA de qualquer outra casa de pasto, leia-se de pintxos, do centro histórico de San Sebastián. Basta, porém, abrir a velha porta de madeira e colocar um pé no seu interior para perceber que essas aparências iludem: nas prateleiras de um espaço acanhado para a demanda amontoam-se fornadas de uma tarte de queijo de interior cremoso, que se transformou, sobretudo nos últimos anos, na razão primordial da visita da maioria dos seus clientes.
As fatias saem a grande velocidade num balcão pleno de azáfama. É uma sobremesa singular, sobretudo pelos contrastes: doce, mas salgada; leve, mas intensa; tostada, mas húmida. A receita resulta de experiências que o chefe Santiago Rivera fez no início dos anos 90, que o levaram a abdicar da tradicional base de bolacha e a jogar com cinco ingredientes —queijo-creme, natas, açúcar, ovos e (pouca) farinha —, a temperatura de cozedura e o tempo de descanso.
Esta receita virou uma febre de Nova York a Istambul, de Berlim ao Rio de Janeiro e até mesmo em Lisboa. Nenhuma outra sobremesa conseguiu tanta popularidade em tão pouco tempo como está tarte Basca de queijo, um VERDADEIRO FENÓMENO DE POPULARIDADE.
Se quizer experimentar esta sobremesa de sucesso inexplicável, eu posso proporcionar a experiência.
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