Este corte chama-se vulgarmente Ribeye, é tirado até á sexta costela e sem osso.
Tem imenso marmoreio que confere notas de sabor fantásticas, mas para ficar irrepreensível deve ser muito bem "selado" extraindo-lhe bem os açúcares fazendo com que fique bem caramelizado no exterior.
Outros dos nomes por que é conhecido é entrecôte ou acém redondo.
Como é a excelência???
Ribeye de vaca...30 ou mais dias de maturação dry aged...top...top...top...
Quer comprovar?
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