Tribo Pedro Albuquerque

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276. Caras de Bacalhau

em novembro 05, 2022

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32. Picantino ou picantone, sabe o que é?

Picantino. O nome foi inventado entre os anos 60 e 70 por um industrial catalão que quis substituir o nome francês "coquelet" do chamado frango/pombo. A base deste frango está no aproveitamento que sobraram da sexagem dos pintos; teoricamente esses machos não podiam competir com os frangos de corte, tanto pela configuração física como pelo seu crescimento lento e, consequentemente baixa conversão alimentar e eram abatidos mais cedo. Alguns mercados da época exigiam frangos de pouco peso, que tinham carne mais macia, e então estes machos começaram a ser abatidos em idade anterior com carcaça viva com peso inferior a 800gr. Em Portugal o frango mais semelhante é o que chamamos "franguinho tipo guia", mas não é bem a mesma coisa pois este ainda é maior que o Picantino que tem apenas entre 400gr e 500gr já depois de limpo. Este frango é excelente para fazer um franguinho de churrasco com piri-piri, é mais suculento, não tem partes secas como por exemplo o peito como n...

408. Orelha de porco frita em tiras

Orelha de porco frita. A orelha de porco é um clássico muito comum entre nós, lembramos dela no cozido á portuguesa, lembramos salada de orelha, lembramos as tascas portuguesas espalhadas pelas cidades onde arecia com regularidade. Eu lembro duas tascas em coimbra "Mija cão e Mija gato" duas antigas tascas que faziam furor nos anos 80, eram exlibris dos petiscos e eu gostava de passar por lá para umas fantásticas sandes de orelheira de porco que era cozida e á qual se adicionava piri-piri em massa (era para homens fortes), mas na época, eu um puto adorava, já era a minha boa relação com comidas. Bem, mas hoje venho trazer outra sugestão, orelha de porco frita, um petisco divinal. Para preparar este petisco a orelha deve inicialmente ser cozida em água e vinho branco e deve adicionar-se á cozedura alguns temperos a gosto; alho, cebola, oregãos, mostarda, pimenta, pimento, sal, coentros. Quando cozida e arrefecida cortam-se em tiras. Frita-se em óleo e coloca-se numa travessa ...

413.Pezinhos de coentrada

Pézinhos de Coentrada. É uma receita típica portuguesa da região do Alentejo e mais uma vez a sua origem remonta lá bem atrás e ao aproveitamento por partes do animal que eram desperdício para os ricos mas que para os pobres eram uma forma criativa de subsistência o os coentros para além de mascararem o sabor forte dos pés do porco, também eram e são ainda hoje uma identidade local gastronómica, pois os alentejanos gostam de colocar coentros em variadas receitas. Pesquisei efusivamente qual ou quais os acompanhamentos que melhor combinam com pézinhos de Coentrada e o pão, seja fresco em fatias, torrado ou frito é o mais referenciado como acompanhamento e liga bem. Hoje na escolha que fiz das receitas disponíveis no cardápio deram-me arroz de tomate que para além do mais estava empapado e cozido em excesso. Ainda mais estupefacto pois umas doses saiam com arroz tomate e outra com arroz branco. Sinceramente acho que esta combinação não liga minimamente e os restaurantes por vezes ta...

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