414. Ragout de javali


 Ragout de javali.

O ragout de javali são pedaços de carne de javali em cubos médios de primeira retirados da perna e e pá do javali.

Estes cubos de carne são práticos porque estão já cortados prontos a utilizar e dão para inúmeras receitas.

Já vem de tempos longínquos o hábito de consumo deste porco selvagem, e sempre foi preparado sendo-lhe associadas ervas, bagas e frutos serranos que se encontravam disponíveis na natureza.

Nesta altura do ano em melhor se apreciam pratos quentes e fortes o ragout de javali é ideal para guizados, estufados, forno, púcara, etc...

Vou-vos deixar como sugestão uma receita de guizado de javali á antiga.

GUIZADO DE JAVALI 

INGREDIENTES:

Ragout de javali

Pedaços de toucinho ou bacon

Azeite

Tomate

Cebola

Alho

Bagas de zimbro

Alecrim

Carqueja

Tomilho

Sal

Malagueta

Vinho do porto

Vinho branco

Sumo de laranja espremida

Miolo de noz picada quase em farinha

ACOMPANHAMENTO

castanhas

Batata doce

Leite

Manteiga

Noz moscada

Grelos salteados


PREPARAÇÃO:

Num tacho colocar um pouco de azeite a aquecer e depois de quente selar os pedaços de ragout de javali adicionando o alho depois de picado durante a selagem da carne.

Depois de selada a carne juntar a cebola, o toucinho, as bagas de zimbro, o alecrim, a carqueja, o tomilho e perfumar generosamente com o vinho do porto e sumo de laranja espremida, deixar apurar um pouco. Acrescentar água, vinho branco,a noz picada e a malagueta, tapar e deixar cozinhar até ficar bem macia.

Para acompanhar faz-se um puré com batata doce e castanhas cozidas com sal (50/50 castanha e batata doce) como se se estivesse a fazer um normal puré de batata adicionando leite, manteiga e noz moscada a aromatizar.

Também acompanhar com grelos salteados ou em alternativa couve cozida.

O ragout de javali (carne em pedaços) tenho disponivel na Gelcentro o ano inteiro.

(Na restauração podem usar castanha partida para o puré que é mais económica vem em embalagens de 5kg)

Grelos para saltear podem ser frescos ou utilizar congelados em cubos que basta colocar numa sauté com alho picado e azeite, aguaredando apenas que descongelem e aqueçam mexendo com um garfo de vez em quando.

Bom apetite




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