castanhas.
São desde a pré-historia um importante alimento dos humanos, saudável e rico em várias vitaminas, amido e potássio.
Desde a idade média foi também transformada em farinha e passou a fazer parte duma forma bastante importante na preparação de receitas da doçaria conventual em conventos e mosteiros.
Já foi muito mais importante que a batata na elaboração de receitas com carnes, peixes, sopas, etc...
Hoje em dia é amplamente utilizada na restauração sobretudo na melhor restauração onde aparece em receitas muito exclusivas e criativas, conferindo sempre charme e requinte a essas receitas e por consequência ao restaurante.
Existe castanha inteira e castanha partida, sendo esta última um pouco mais económica, podendo ser utilizada em sopas, purés, recheios, doces, saladas, salteados, etc...
IDEIAS DE RECEITAS:
Lombinhos de porco com castanhas. Salteado de legumes com castanhas. Salada de polvo com castanhas. Bacalhau no forno com castanhas. Puré de castanhas e batata doce. Fritada de frutos do mar e castanhas. Pato recheado com castanhas. Pota recheada com castanhas. Pudim de castanhas. Javali com castanhas. Sopas com castanhas...
Há um sem número de possibilidades de preparação de receitas com castanhas...ouse fazer diferente.
Castanhas inteiras e partidas.
As inteiras descascadas são já bastante conhecidas e existem á venda o ano inteiro, a castanha partida é um sub-produto que resulta da manipulação das castanhas no descasque onde parte se quebra; fazendo o aproveitamento dessa matéria prima assim mesmo e claro um pouco mais económica, mas que ainda assim servem para muitas realidades.
A castanha hoje é considerada um alimento nobre, e é consumida todo o ano na restauração.
Restaurantes média alta, espaços de eventos, restaurantes temáticos e restaurantes serranos com o hábito de consumo de carnes fortes de caça.
Pode utilizar-se em:
Purés, sopas, no forno, frita, a rechear carnes, saladas, salteados, em sobremesas e cocktails, em receitas vegan, em cozinha asiática, em aperitivos, e até com mariscos, é preciso é criatividade.
A castanha é sobretudo um alimento rico e maravilhoso que cai bem em diversas vertentes gastronómicas e que enriquece qualquer receita.
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