Fichas técnicas dos pratos na restauração.
Numa realidade de boa organização, hoje na restauração os restaurantes têm fichas técnicas dos pratos que elaboram, o que lhes traz várias vantagens.
Permite que toda a equipa a qualquer momento e em caso de necessidade saiba a composição exata do prato, assim como gramagem, etc.
Possibilita que outras pessoas do staff da cozinha em caso de necessidade seja capaz de preparar o prato com exatidão na ausência do Chef.
Permite saber em cada momento se aquela receita contém este ou aquele ingrediente por exemplo no caso de haver clientes alérgicos a alguns ingredientes.
Possibilita fazer com mais exatidão o "food coast" entendendo rácios e desvios, para corrigir possíveis prejuizos ou aliviar quando existir margem os valores do prato.
Dá para ajudar nas análises do consumo, ajudando se necessário no planeamento das compras.
Ter fichas técnicas dos pratos só dá trabalho uma vez, mas permite poupar muitas dores de cabeça.
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