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| Açordas |
A açorda pelo que se sabe tem origem algures no sec. XIII e é uma dádiva da presença árabe pelo nosso território; a açorda ou "tharid" é um migado de pão com água quente coentros e alho que nos foi deixado exatamente pela cultura árabe aquando da sua presença entre nós, na alto da idade média. A açorda está associada a periodos de carência alimentar pois era uma forma barata de obter alimentação. A açorda alentejana, a mais conhecida entre nós é uma sopa que não é cozinhada onde se esmagam os alhos, os coentros e o poejo com sal e azeite, acrescenta-se a água quente do que se cozinhou para acompanhar (por exemplo cação), e depois acrescenta-se fatias de pão, ovo cozido e envolve-se tudo.
Actualmente há diversas versões de açorda como bacalhau, camarão, berbigão, mexilhão, ovas, tomate, coelho, cação, sável, búzios, etc...
No inicio e preparada em periodos de fome, não teria a proteína animal propriamente dita a acompanhar, hoje é servida como acompanhamento dessas variadas proteínas animal.
Na restauração a açorda pode ser muito importante sobretudo como forma de rentabilizar o escoamento de sobras de pão em todos os restaurantes que inevitavelmente as geram, neste caso não é utilizada como sopa mas como acompanhamento.
Na alta cozinha aparecem imensas vezes em utilizações criativas, com ingredientes originais nas açordas, e desta forma conseguem elevá-las a patamares mais altos, conferindo-lhe nova vida e encanto.
Food Cost:
É ou pode ser tão, mas tão económica que nem sei bem quantificar um valor, pois pode ser proveniente de sobras de pão que já não são contabilizáveis, e o acompanhamento pode variar bastante, pelo que deixo apenas a dica que mesmo de camarão e porque a quantidade que acompanha á partida é reduzida, nunca deixará de ser um prato relativamente económico.
Para mim a melhor é a de camarão, e para si qual é?
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