Picantino.
O nome foi inventado entre os anos 60 e 70 por um industrial catalão que quis substituir o nome francês "coquelet" do chamado frango/pombo.
A base deste frango está no aproveitamento que sobraram da sexagem dos pintos; teoricamente esses machos não podiam competir com os frangos de corte, tanto pela configuração física como pelo seu crescimento lento e, consequentemente baixa conversão alimentar e eram abatidos mais cedo.
Alguns mercados da época exigiam frangos de pouco peso, que tinham carne mais macia, e então estes machos começaram a ser abatidos em idade anterior com carcaça viva com peso inferior a 800gr.
Em Portugal o frango mais semelhante é o que chamamos "franguinho tipo guia", mas não é bem a mesma coisa pois este ainda é maior que o Picantino que tem apenas entre 400gr e 500gr já depois de limpo.
Este frango é excelente para fazer um franguinho de churrasco com piri-piri, é mais suculento, não tem partes secas como por exemplo o peito como no frango tradicional, para quem como eu gosta da carne que está junto aos ossos este frango é especialmente melhor.
Outra forma de fazer este franguinho é inteiro no forno, neste caso sem o abrir podendo inclusivé ser recheado a gosto. Se quiser fritar vai deparar-se com o frango mais saboroso de todos, que fica sem partes por passar bem, como acontece no frango maior e que ás vezes nos causa bastante insatisfação ao palato.
Por experiência própria que fui testemunhando ao longo destes anos quem trabalha com este franguinho na restauração tem normalmente um enorme sucesso nos pratos que apresenta com ele, para além de saboroso é um produto muito económico.
Costuma servir-se um franguinho por pessoa... está tentado? ...questione-me que terei todo o gosto em dar mais informações.
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