32. Picantino ou picantone, sabe o que é?

 Picantino.

 O nome foi inventado entre os anos 60 e 70 por um industrial catalão que quis substituir o nome francês "coquelet" do chamado frango/pombo.

A base deste frango está no aproveitamento que sobraram da sexagem dos pintos; teoricamente esses machos não podiam competir com os frangos de corte, tanto pela configuração física como pelo seu crescimento lento e, consequentemente baixa conversão alimentar e eram abatidos mais cedo.

Alguns mercados da época exigiam frangos de pouco peso, que tinham carne mais macia, e então estes machos começaram a ser abatidos em idade anterior com carcaça viva com peso inferior a 800gr.

Em Portugal o frango mais semelhante é o que chamamos "franguinho tipo guia", mas não é bem a mesma coisa pois este ainda é maior que o Picantino que tem apenas entre 400gr e 500gr já depois de limpo.

Este frango é excelente para fazer um franguinho de churrasco com piri-piri, é mais suculento, não tem partes secas como por exemplo o peito como no frango tradicional, para quem como eu gosta da carne que está junto aos ossos este frango é especialmente melhor.

 Outra forma de fazer este franguinho é inteiro no forno, neste caso sem o abrir podendo inclusivé ser recheado a gosto. Se quiser fritar vai deparar-se com o frango mais saboroso de todos, que fica sem partes por passar bem, como acontece no frango maior e que ás vezes nos causa bastante insatisfação ao palato.

Por experiência própria que fui testemunhando ao longo destes anos quem trabalha com este franguinho na restauração tem normalmente um enorme sucesso nos pratos que apresenta com ele, para além de saboroso é um produto muito económico.

O picantone (ou poussin) é um frango jovem, pequeno e muito tenro, ideal para assar inteiro, resultando numa carne suculenta. Abaixo, apresento uma receita clássica de picantones assados no forno com ervas e batatas, fácil e sofisticada. 

Picantones Assados com Batatas e Ervas

Tempo de preparação: 15 min | Tempo de forno: 40-50 min
Serve: 2 pessoas

Ingredientes

• Picantones: 2 unidades
• Batatas: 4 grandes (cortadas em pedaços)
• Chalotas ou Cebolinhas: 8-10 unidades
• Alho: 3-4 dentes
• Vinho Branco: 200 ml
• Brandy ou Vinho do Porto: 50 ml (opcional)
• Ervas Frescas: Alecrim e tomilho a gosto
• Limão: 1/2 unidade
• Azeite, sal e pimenta preta: q.b. 

Preparação

1. Preparar o forno e ingredientes: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave e seque bem os picantones.
2. Temperar: Tempere os picantones por dentro e por fora com sal, pimenta, alho em pó ou alho esmagado e ervas. Pode rechear o interior com meio limão e ramos de alecrim para maior sabor.
3. Montar o tabuleiro: Num tabuleiro de forno, disponha as batatas e as chalotas. Coloque os picantones por cima.
4. Regar: Regue os picantones e as batatas com um fio generoso de azeite, o vinho branco e o brandy.
5. Assar: Leve ao forno por cerca de 40-50 minutos. A meio da cozedura (após 15-20 min), vire as batatas e regue os picantones com o próprio molho do tabuleiro para ficarem dourados e suculentos.
6. Servir: Estão prontos quando a pele estiver crocante e a carne tenra.