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| Massas, alimento top |
As massas têm um caminho enorme para ser percorrido em Portugal e até posso afirmar com toda a certeza que é urgente que seja feito, pois a proteína animal está cada vez mais cara, existindo a necessidade de diminuir a gramagem do seu consumo, e neste caso as massas assumem um papel determinante, pois podem e devem ser um dos substitutos natural da carne que teremos de reduzir no nosso consumo per cápita. Na minha ideia o consumo de massas mesmo desidratadas é muito baixo apesar de ter aumentado nos últimos anos.
Curiosamente têm sido os restaurantes média alta que mais têm introduzido as massas no seu cardápio, receitas arrojadas, combinações improváveis ou até mesmo tradicionais com a preocupação do empratamento ser atrativo, pois na verdade cada vez mais o consumidor se preocupa com a apresentação do prato. Na minha opinião há várias razões para que se esteja a manter um baixo consumo de massas no canal Horeca, qualidade do que é apresentado no prato, apresentação pouco atrativa, falta de ideias originais do empresário da restauração ou dos Chefs, tempo de cozedura das mesmas que é quase sempre excessivo, característica que tira todo o encanto ao prato.
Quando falo em qualidade falo do meu próprio caso pessoal, até há poucos anos atrás o meu consumo de massas era quase zero, as razões eram as que já referi, sempre que comia massas não ficava seduzido, má qualidade de produto, cozedura e apresentação. Uma viagem a Itália mudou para sempre a minha perspetiva e visão sobre as massas. A massa seca que vulgarmente consumimos em Portugal apesar de boas não são tão extraordinárias como as frescas, pode parecer á partida insignificante usar secas em vez de frescas, mas na verdade e para apreciadores de massas, têm uma diferença abismal. Depois a cozedura habitual por cá é excessiva, uma massa para ser top tem de ser " al dente" como a fazem os italianos, experimentem comer um prato de massas num restaurante italiano mas que o Chef seja italiano e sentirão logo a diferença. Por fim refiro a apresentação que é importantíssima pois os olhos são os que comem primeiro, e se o prato estiver apelativo, torna-se um chamamento para os clientes quando o visualizam, e como cada empratamento é único pois tem um cunho pessoal único, esse empratamento será um apelo a novas visitas em busca dessa massa top. Eu hoje em dia sinto-me seduzido por boas receitas de massas, e vou muitas vezes em busca dessas receitas onde sei que as encontro.
Penso e acredito que podem e devem ser mais introduzidas no canal Horeca, sei que se cumprirem os parâmetros anteriores serão um caso sério de sucesso, e serão posteriormente procuradas pelo consumidor, mas então o que falta fazer? Falta sobretudo a crença dos empresários de restauração, que tal como eu pensava, quando pensam em massas lembram as secas, tempos de cozedura excessivos e sem o encanto duma apresentação arrojada, não conseguem vislumbrar-lhe encanto.
Quer acreditar, fazer diferente e posteriormente perceber a diferença e encanto das massas?
Boas receitas, muitos sucessos.
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