As opções de filetes de peixe que me ocorrem são:
Filete abrotea
Filete solha
Filete cavala
Filete pescada argentina
Filete pescada Namíbia
Filete pescada africa do sul
Filete pescada Chile
Filete robalo
Filete dourada
Filete peixe espada
Filete sardinha
Filete bacalhau
Filete peixe manteiga
Filete perca
Filete palmeta
Filete corvina
Filete linguado
Filete peixe galo
Filete peixe gato
Filete salmão
Filete tamboril
Filete truta
Filete atum (ventresca)
Filete red fish
O filete de peixes é cada vez mais a opção mais acertada para fazer parte dos cardápios quer seja nos restaurantes assim como em cantinas (alimentação coletiva) quer sejam para idosos, crianças ou trabalhadores. Os filetes para alem de deliciosos, são mais agradáveis e seguros por não terem espinhas ou escamas, mesmo aqueles que têm a pele na maioria das vezes não têm escamas porque foram retiradas e a pele está polida e não se sente ao comer, servindo apenas para segurar a carne do filete para que esta não se alague.
Há alguns bastante económicos como é o caso do filete de pescada, do de red fish ou sardinha, mas mesmo aqueles que não são tão económicos são opções válidas e não se pode esquecer que são mais práticos, sem desperdícios nem de produto nem de tempo, e hoje em dia cada vez mais tempo é dinheiro.
O mercado também procura todos os dias algo diferente, e a repartição dos pescados em porções mais pequenas, permite alguma imaginação e criatividade daquilo que se apresenta no prato dos clientes, que estão cada vez mais exigentes e por vezes até parece que menos recetivos a produtos e pratos com valor acrescentado, mas na verdade estão abertos a pagar a diferença quando o conteúdo no seu todo se justifica, pelo que se deve ter atenção a todos os detalhes se se quer cobrar ao cliente um valor acrescentado pelo que se serve.
Um produto por si só não faz milagres por muito bom que seja, precisa de companhia, conteúdo, apresentação, estratégia e sobretudo criar atratividade, que é no fundo a inteligência de cada empresário da restauração; esta actividade pode gerar boas margens de lucro, mas para isso é preciso fazer bem, muito bem, algo cada vez mais exigente e difícil.
O que podemos então fazer com um filete?
Grelhar, fritar, forno, enrolar, rechear, saltear, para caldeiradas, para arroz, massinhas, sopas, gratinar e até para sashimi, são as utilizações possiveis das diversas opções de filetes de peixes.
Como conseguir servir um filete menos económico por valores aceitáveis pelo cliente?
Apresentação criativa valorizada pelo cliente, vários acompanhamentos e colororidos tornando o prato muito atrativo; receita muito original; boa confecção valorizando o produto.
Qualquer filete, na minha opinião, valoriza qualquer cardápio...
Mais uma vez se precisar de alguma informação adicional ou ajuda disponha.
"PA"
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