A carne de porco tem um forte peso e importância alimentar, histórica e cultural na alimentação dos povos que a consomem desde 5000 AC. Portugal é um dos maiores produtores de suínos da Europa, e também é a carne que os portugueses mais consomem. Há inúmeras formas de preparar os diferentes pedaços resultantes da desmancha do porco, e desde já deixo alguns tópicos acerca de para que são mais vulgarmente utilizados cada um dos cortes.
Orelha- Cozer e servir em pedaços ou em tiras como petisco depois de temperadas. Para os cozidos á Portuguesa, feijoadas.
Queixadas com osso e sem osso - Assar no forno, cozinhar no tacho.
Lombo inteiro ou laminado- Assar no forno, rechear, cortar tiras para saltear.
Cachaço e Pá sem osso- Assar no forno, para rojões, para febras e bifanas, para tiras grelhar.
Tiras entrecosto- Grelhar ou tacho.
Pontas de entrecosto- Para fazer com favas, feijão, etc.
Entrecosto inteiro- Para forno, cozido.
Lombinho- Grelhar, espetadas, medalhões.
Pézinhos- Cozer, cozidos, petisco.
Pernil- Assar no forno, tacho.
Para mim não há um prato mais atrativo que o lombinho grelhado apenas com umas pedras de sal, no entanto como sou adepto da originalidade qualquer receita mais diferente ou arrojada será sempre uma descoberta interessante; recentemente num passeio a Santa Maria da Feira degustei umas bochechas que estavam deliciosamente diferentes que me ficaram na mente; é essa diferença que me atrai. O empratamento também pode fazer maravilhas assim como as combinações com outros ingredientes.
Cor e mistura de aromas e sabores serão sempre uma das melhores magias.
Se achar que posso ser útil não deixe de me questionar que ajudarei no que souber e fôr capaz. Boas receitas, boas ideias. "PA"
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