Já na publicação n° 24 eu vim falar de massas, na altura mais focado nas diferenças entre a massa seca desidratada e a massa fresca; mais um ano passou e na minha perspetiva muito pouco aconteceu de novo no canal Horeca no que ás massas diz respeito pelo menos nas regiões a que direta ou indiretamente eu vou estando ligado profissionalmente, assim como nas que vou visitando na minha vida pessoal pois vou estando atento a esta gama de produtos, e pouco ou nada tenho constatado de evolução.
É no mínimo estranho pois esta linha de produtos para além de poder ser muito atrativa tem quase tudo por fazer, uma possibilidade de margem de progressão enorme, é muito entusiasmante, permite margens de comercialização bastante rentáveis, são muito procuradas e consumidas por turistas e não só, podem ser associadas a pratos típicos da gastronomia portuguesa, são extremamente versáteis permitindo ser encaixadas em quase todo o tipo de gastronomia, e os empresários da restauração que tanto procuram produtos fáceis, lucrativos, com boa aceitação pelo cliente, versáteis, etc, lá se vão esquecendo de explorar este filão convenientemente, numa época em que há dificuldade de stocks de tantos produtos em que tem existido escassez pelos mais variados motivos, e neste que pode ser mais uma alternativa, nada se faz.
As massas se combinadas adequadamente com iguarias e temperos certos, são um alimento fantástico, que possibilita empratamentos atrativos, desde aperitivos a entradas, sopas e saladas, prato principal e até sobremesas. Quando temos na mente horizontes pequenos, achamos as massas um alimento menor e sem alma, mas se focados na grandeza das massas percebemos o quanto são fantásticas e que receitas fantásticas possibilitam.
Eu há uns anos era um fraco, muito fraco consumidor de massas, mas uma viagem a Itália em trabalho, precisamente para visitar a maior fábrica de massas frescas em Itália (Surgital), mudou-me completamente a opinião e a forma de encarar as receitas de massas, sendo hoje um adepto fervoroso dum bom prato de massas e há receitas que são simplesmente divinais.
Não há receitas ideais para massas, as hipoteses são aos milhares, a criatividade é quem mais reina, na falta dela pode recorrer-se da internet e ás milhentas receitas disponíveis, mas não deixe perder a oportunidade de incluir massas no seu cardápio , pois estará a incluir algo extraordinário, e bastante rentável.
Para que o cliente sinta uma atractividade pelas massas é necessário recorrer a alguns truques, desde logo o aspecto do empratamento, o prato que se apresenta deve ser um prato fundo e com algum charme, mas se fôr uma receita de massa com muito molho como por exemplo uma massada de bacalhau ou uma massinha de cherne um tacho de barro é a melhor maneira de levar á mesa na minha opinião.
Há hoje outras possibilidades originais de empratamentos, se precisar da minha ajuda não exite em falar comigo, tenho na mente ideias e receitas e de apresentação das massas excepcionais que podem ser uma ajuda a desbloquear a dificuldade de introdução desta linha de produtos.
Bom apetite, boas receitas,
PA
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