141. Catrepe, a primeira e original receita

 

Na minha publicação 134 vim fazer referência á chanfana, lampantana e catrepe. O que escrevi na altura estava certo, mas hoje aprendi algo relacionado com a história do catrepe, em como era preparada há uns anos atrás que é duma forma diferente dos dias de hoje é  sinceramente fiquei rendido pois tive a oportunidade de provar das duas maneiras com a devida explicação e para mim a melhor sem dúvida é da maneira antiga. Quem me deu a explicação foi o proprietário do Restaurante Palmeiras na Freixianda, almoçamos juntos e deu para fazer a degustação do prato confecionado das duas formas, e até me confidenciou que este foi o prato principal no seu casamento, (a receita antiga), e como se confeciona, algo que passarei a explicar.

Ora na receita mais atual do catrepe, ou uma espécie de chanfana de catrepe, a carne é cozinhada com vinho branco, com banha de porco, com colorau, cebola e ainda leva bacon ou chouriço, faz-se o que se chama de estufado directo juntando todos os ingredientes no tacho ou panela, vai ao lume a cozinhar até a carne estar cozinhada, o molho tem gordura da banha e o tom alaranjado por causa do colorau, o sabor é mais intenso por causa dos condimentos.

Na receita antiga a carne é preparada doutra forma, é colocada numa panela sem rigorosamente nada, e ferve-se água noutra panela e entretanto a carne é escaldada várias vezes até que a água saia sem a coloração do sangue, ou seja que se mantenha branca. Nesta altura pica-se cebola, alho, sal, piri-piri e toucinho de porco alentejano em fatias, coloca-se água, e cozinha-se a carne, e já no final acrescenta-se hortelã com alguma abundância o que vai conferir um sabor divinal á carne. Na receita original não leva vinho branco até porque antigamente nas aldeias só se utilizava o que havia  disponível ou em abundância o que não era o caso do vinho branco na região.

Após ter provado ambas as versões, na minha opinião a receita antiga para além de mais saudável é muito mais saborosa...há mais uma dica ou outra mas o ideal é ir ao Restaurante Palmeiras na Malaguarda, Freixianda, Ourém degustar ambas e formar a sua própria opinião. 

Viver e aprender...boas receitas, muitos sucessos.

#tribopedroalbuquerque