Um risoto perfeito.
Eu não me considero um expert na cozinha, vou-me safando quando preciso, aprendendo umas dicas aqui e acoli, e sobretudo curioso o que vai fazendo com que pesquise e experimente algumas receitas e até aprimorá-las com pequenos truques que vou aprendendo.
O risoto é um prato muito complexo, parece muito fácil mas tem pequenos grandes truques que fazem toda a diferença para se conseguir um risotto perfeito.
Eu começo por cozer antecipadamente e pouco cosidos os legumes ou outros ingredientes que apenas adicionarei ao risotto no final de pronto, colocar durante a preparação ou cozedura irá tornar os legumes muito moles ou a desfazerem-se e não fica bem. Eu ponho numa sauté 1 porção de manteiga e 2 de azeite, cebola bem picada e alho igualmente picado, deixar a cebola translúcida e acrescentar um pouco de brandy ou vinho branco, deixar o álcool evaporar e colocar o arroz a fritar, onde se vai adicionando caldo já derretido e diluído em calda, legumes, carne, peixe ou mariscos consoante o risotto que se vai fazer. Cuidados importantes é o lume, nem muito forte para não queimar, nem fraco demais e que não tenha calor suficiente para cozer o arroz; tem de se saber controlar a quantidade de caldo para que não fique líquido em demasia, o segredo é que no final não tenha nem água a mais nem a menos, e também sempre que acrescentamos caldo e voltamos a ter necessidade de acrescentar, novamente temos de ter atenção e deixar secar um pouco, pois vai acrescentar cremosidade ao risotto. No final mesmo desligamos o lume e acrescentamos queijo ralado, manteiga e os legumes e outros ingredientes preparados previamente, se o risotto fôr de peixe ou mariscos, aumentamos um pouco a quantidade de manteiga e esquecemos o queijo, que não combina com peixe ou mariscos; os caldos que se acrescentam devem estar quentes para não baixar a temperatura e parar o risotto de cozer, o que fará com que fique empapado.
Para mim e porque já tive o prazer de ter Chefs italianos a preparar risottos em especial para mim e para outro colega, com a sua técnica muito apurada, aprendi que o risotto tem de servir-se "Al dente" que é mal cosido como os italianos gostam e como deve ser.
Ás vezes almoçando por aí já experimentei alguns risottos, mas tenho a consciência de ser um prato difícil e ainda não voltei a ser surpreendido como fui em Itália.
Aproveito para dizer que já existe risotto, ou arroz para risotto já cosido e congelado, todo solto que permite confeccionar a quantidade que se quizer, e pasme-se, desde o momento que se põe o arroz numa sauté a fritar até ao momento de pronto a servir...4,5minutos...pode pôr-se o cronômetro a contar e ficarão surpreendidos... a empresa que represento tem disponível esta solução para preparar risotto.
Um risotto perfeito é um prato magnífico.
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