As pessoas não podem estar sempre a consumir apenas o que é
mais nobre, tal acarreta custos elevados, sendo, portanto importante um bom equilíbrio
financeiro do custo da alimentação per capita. Nas famílias numerosas, nas instituições
este exercício de gestão da ementa a pensar em custos já se faz e há muitas alternativas
de pratos muito económicos, podendo ainda usar-se técnicas de auxílio para
rentabilizar e diminuir custos das refeições.
A sopa em regra é um prato económico, foi e é muitas vezes
usada pelos povos com mais carências alimentares como forma de matar a fome; no
início do sec. XX Portugal também viveu uma época de muita pobreza foi
imensamente utilizada e chamavam-lhe “a sopa dos pobres”, por vezes punham
ossos na cozedura para lhe dar o sabor da carne.
Como alternativas de carne para pratos que ficam muito económicos
destaco o frango que tem imensas possibilidades de utilização, inteiro ou
partes separadas como pernas ou cotos, peitos, etc… canja, pernas no tacho ou
forno, cotos fritos, massadas, arrozes diversos, feijoadas de aves, caldeiradas
de aves, com puré…imensas utilizações mesmo.
Pato inteiro, Galo, pernas e coto de peru, a carne de porco
no geral também é barata, coelho não é caro, algumas partes de novilho ainda se
conseguem incluir nos pratos económicos; almondegas ou hamburgers também são económicos; se nos pratos que se preparam se, se for
incluído vários ingredientes de maneira a que a gramagem da carne seja baixa o
prato torna-se económico, por exemplo numa massada de carne ou arroz de carne
se se incluir ingredientes como couves, cenouras, cogumelos, grão, feijão,
lentilhas, ou outros legumes de época ou congelados a quantidade de carne pode
ser menor tornando portanto o prato mais barato.
Fritos não é um alimento saudável, mas nem sempre nem nunca
e podem transformar-se em prato barato; as batatas fritas por exemplo podem ser
bastante económicas para além de serem um petisco e atrativas para a maioria
das pessoas; uma das técnicas é servir uma quantidade generosa de batatas que
são em geral mais económicas que a proteína (carne) do prato; eu acho que até
podem ser servidas um ou dois minutos antes da iguaria principal e acompanhadas
por exemplo dum molho de maionese com ervas por exemplo, assim o cliente vai
iniciando a refeição, saciando-se e logo por consequência a carne pode ser em
menor quantidade. Outra técnica de rentabilidade nos fritos é fazer a carne
panada ou tipo patanisca pois a inclusão de ovo e farinha aumenta o volume, mas
novamente ajuda a diminuir a percentagem de carne.
Quando a decisão é por pratos grelhados, a inclusão de
vários acompanhamentos como legumes, frutas, leguminosas e, associados a arroz,
batata ou massa, enchidos, mas pode ser também umas tostas com caldo por cima,
ou com queijo derretido…a carne deve ser fatiada fina e explanada na
apresentação do prato…os olhos também comem, aliás são os primeiros a comer e
os alcoviteiros espalharão por aí a opinião que formaram com a experiência de
visita a esse estabelecimento de restauração…convém ter sempre isso em mente.
Tenho na mente imensas sugestões de opções de pratos económicos que fui aprendendo ao longo dos anos e com muitas alternativas de produtos e se puder ser útil não exite, eu estarei
sempre á disposição.
Comentários
Enviar um comentário