19. Choco á setubalense, dicas

 

 Olá, hoje vou falar-vos de choco á setubalense, o que fui aprendendo, a minha opinião, a aprendizagem a que cheguei.

O primeiro truque do choco é a qualidade e o tamanho do choco que deve ser grande, bem grande, para que a parede ter a espessura indicada que não pode ser muito fina. A qualidade varia conforme a origem do choco, inicialmente experimentei com choco da Índia de cerca de 1 kg ou até um pouco maior, mas esse tinha efectivamente parede fina demais e era mole, quando o fritava o produto final era bom mas não excelente como alguns que provava na região de Setúbal quando por lá passava. De vez em quando ía experimentando este ou aquele, mudando o tamanho e origem na busca do que achasse ser o melhor e também para formar a minha própria opinião ou até para experimentar algo diferente.

Cheguei eu e muitos dos especialistas em Setúbal ou outras regiões mas que de a maneira ou de outra têm ligação a Setúbal ao choco de Marrocos; este tem uma parede mais grossa mas muito macia, para além do magnífico sabor a mar.

Para além do choco em si, fui aprendendo um ou outro detalhe, pequenos truques que me ensinaram que ajudam a fazer a diferença para o produto final ser muito bom.

Por exemplo, um deles é o ser crocante que é fundamental, para se conseguir tal há duas coisas que ajudam muito, misturar farinha de milho e de trigo na proporção 50/50, com que depois se faz a camada exterior na fritura; outro pormenor é a temperatura de fritar que deve ser constante, nem quente demais nem baixa demais 180° é o ideal; o óleo é muito importante, se fôr de alto rendimento atinge o ponto de fumo numa temperatura mais elevada o que leva melhor desempenho sem queimar, para além de não fazer espuma e salpicos. E falando disto para aumentar a crocância o gás de bebidas como o espumante ou o frisante ajudam imenso, pelo que se antes de fritar e antes de passar pelas farinhas mergulhar numa destas bebidas o choco ficará mais crocante, eu prefiro o espumante e nunca doce.

Outra dica que aprendi é que o choco precisa de marinar, pelo que cortar um dia antes depois descongelar, e pôr a marinar com alho laminado, louro, tabasco e bastante limão é outro dos segredos que acho importante, há uma alternativa que é substituir o tabasco por grãos de pimenta mas eu prefiro o tabasco.

Em Setúbal o choco é servido quase sempre com batata-frita algo que sinceramente não me seduz embora entenda que no geral as pessoas pedem batata frita com tudo e mais alguma coisa; para mim há outros acompanhamentos que podem valorizar mais este magnífico prato, eu gosto com um arroz malandrinho de berbigão e pimentos, arroz de espinhos de couve na altura deles ou com açorda com muito alho, azeite cru e coentros...

O choco frito para além de prato principal serve como petisco de aperitivo ou ao lanche e ainda como tapa apenas para beberiscar algo... 

Espero que vos possa ter sido útil, Bom apetite.

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