O chambão de novilho é um corte de carne que pode ser do dianteiro ou do traseiro do animal, normalmente um corte fibroso, rico em colagénio o que a torna ideal para cozeduras lentas, pois quando cozinhado lentamente o colagenio derrete proporcionando á carne uma textura mais macia e molho forte e encorpado.
É bom para estufados e guizados, pode ser usado na panela de pressão que reduz consideravelmente o tempo necessário para a sua cozedura.
As melhores receitas são receitas de tacho acompanhado por legumes fortes como cenouras, batatas, favas, nabos, etc.
SUGESTÕES DE RECEITAS COM CHAMBÃO DE NOVILHO
1. Chambão Estufado à Moda Tradicional (Tacho)
Esta é a forma mais clássica de preparar chambão, garantindo uma carne que se solta do osso.
Ingredientes: Chambão em fatias, cebola, alho, cenoura, tomate (pelado ou concentrado), vinho tinto, caldo de carne, azeite, sal e louro.
Preparação: Selar a carne em azeite quente e reservar. No mesmo tacho, refogar a cebola e o alho. Adicionar o tomate, cenoura, vinho tinto e a carne. Deixar cozinhar em lume brando por 2 a 3 horas, ou até estar tenra.
Variações: Pode adicionar ervilhas, cogumelos ou nabos para enriquecer o estufado.
2. Chambão no Forno (Assado Lento)
Uma opção excelente para refeições de conforto, onde a carne assa lentamente no seu próprio molho.
Preparação: Marinar o chambão com antecedência (vinho, alho, louro, massa de pimentão). Colocar num tabuleiro com batatas pequenas, cenouras, cebolinhas e um fio generoso de azeite.
Cozedura: Assar em forno médio (180°C) por cerca de 3 horas, virando a carne ocasionalmente, até ficar bem dourada e tenra.
3. Chambão na Panela de Pressão (Rápido)
Para quando há pouco tempo, mantendo a suculência.
Preparação: Seguir os passos do estufado (selar carne, refogar legumes).
Cozedura: Após fechar a panela, cozinhar por cerca de 30-40 minutos (dependendo da espessura da carne). Adicionar batatas ou mandioca depois e cozinhar mais 10 minutos.
Dicas para um Chambão Perfeito
Marinar: Deixar a carne em marinada (vinho tinto, ervas, alho) de um dia para o outro intensifica o sabor.
Selar: Selar a carne em lume alto antes de estufar é crucial para prender os sucos e dar cor.
Lume brando: O segredo é o tempo. Quanto mais lento o lume, mais colagénio da carne se dissolve, criando um molho rico e carne macia.
Pode acompanhar estas receitas com puré de batata, arroz branco ou batatas assadas.
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