Perna pato confitada.
Confitar é uma técnica da culinária francesa que consiste em fritar ou grelhar a carne a baixa temperatura na sua própria gordura por várias horas (pode chegar a 12 horas).
Inicialmente a técnica foi desenvolvida para conservação da carne, mas rapidamente se percebeu que do processo resultava uma carne mais macia, saborosa e tenra.
A perna de pato pode ser comercializada crua para confitar, mas também já confitada onde já vem com a gordura em que foi confitada e desta forma acelera o processo de disponibilidade mais rápida do produto pronto a servir ecom a qualidade ao extremo.
Se preferir fazer a sua própria preparação, posso também arranjar a gordura de pato.
A perna de pato já confitada para além de prática é excelente em qualidade e possibilita empratamentos magníficos onde a criatividade desafia às melhores combinações de aromas sabores.
Normalmente o processo de confitar é precedido duma marinada seca de sal e ervas, sendo depois o processo de cozimento longo a baixa temperatura na própria gordura de pato, com a carne coberta na totalidade para manter humidade e sabor.
Para servir retira-se a carne da gordura e leva-se a pele a tostar na frigideira ou forno para a pele ficar estaladiça e crocante.
Acompanha bem com risottos, frutas, frutos secos, saladas, salteados de legumes, castanhas, purés, etc.
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