434. PRATO DO DIA (Ameijoas á Bulhão Pato)

 

AMEIJOA MARMOREADA.


A ameijoa marmoreada é uma ameijoa de casca mais delicada quando comparada com ameijoa branca ou castanha.

Também no seu interior se encontra um molousco maior e que dá a sensação de ser mais fresco que nas anteriores porque é maior e menos seco.


A ameiioa permite várias utilizações gastronómicas como em arrozes e massadas, em caldeiradas, tartes, sopas, recheios de rissois e pastris folhados, em pizas e quiches, em tapas e sandes, em mariscadas, etc...


Há no entanto uma utilização simples e muito popular chamada de "ameijoas á Bulhão Pato"

Chama-se assim porque foi o nome dum poeta e gastrónomo amigo do chefe de cozinha do Hotel Central de Lisboa que foi quem inventou a receita e a batizou dessa forma em homenagem ao poeta.


As "Ameijoas á Bulhão Pato" são muito fáceis de preparar, no entanto têm pequenos detalhes que não devem ser esquecidos para não comprometer a receita.


RECEITA:

Colocar um pouco de azeite e alho laminado num tacho, deixando alourar.

Colocar as ameijoas tapando o tacho. 

Quando abrirem estão cozinhadas e prontas a servir, NUNCA adicione nenhum vinho branco.

Pode apenas adicionar-se depois de abertas mas já com o lume desligado, coentros picados, pimenta e talvez sumo de limão, mas nada mais.


São um extraordinário petisco e podem ser acompanhadas de pão torrado que se vai regando com o molho das ameijoas. Também são excelentes como entrada ou aperitivo.


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